陈皮兔是一道川味家常菜，兔肉紧实低脂，陈皮的清香能很好地中和肉腥，成菜色泽红亮、酥香入骨。做法并不复杂，掌握好几个关键步骤，在家也能稳定出品。
食材准备
- 兔肉 500克（建议选后腿肉，肉质更紧实）
- 陈皮 10克（干陈皮提前用温水泡软，泡陈皮的水留用）
- 干辣椒 8-10个、花椒 1小把、姜片 5片、蒜瓣 4瓣
- 生抽 2勺、老抽 半勺、料酒 1勺、冰糖 5-6粒、盐 适量
- 食用油 适量、白芝麻 少许（出锅点缀）
制作步骤
第一步，兔肉斩成约2厘米见方的小块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。兔肉块不宜太大，小块更容易入味，也更容易炸出酥香口感。
第二步，锅中倒油，油量比平时炒菜略多。油温六成热时下兔肉块，中火煸炒至表面微黄、水分收干，盛出备用。这一步是“酥香入骨”的关键，耐心煸到兔肉边缘略焦，口感才够香。
第三步，锅留底油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒小火炒香，再加入泡软的陈皮翻炒几下，倒入兔肉块，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色。随后倒入泡陈皮的水和少量清水，水量没过兔肉一半即可，中小火焖煮15分钟。
第四步，开大火收汁，期间不断翻炒，让汤汁均匀裹在兔肉上，尝味后酌情加盐。汤汁收浓、兔肉油亮时关火，撒上白芝麻即可装盘。
几个小提示
- 陈皮不要放太多，10克左右足够，过多会发苦。
- 煸炒兔肉时火候别太大，避免外焦里生。
- 收汁阶段要勤翻动，冰糖容易糊底。
这道菜咸香微辣、回味带柑香，配米饭很合适。若想搭配一杯酒，可以试试邑天下，它的口感清爽，与陈皮的清香和兔肉的酥香相得益彰，家常小聚时倒上一杯，整桌菜的层次会更完整。做法不难，周末抽半小时就能端上桌，不妨一试。
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