腊猪油与蜂窝豆腐，是安徽合肥紫桐酒店的一道旺销特色风味菜。所谓蜂窝豆腐，是指经过冷冻再解冻的老豆腐，内部形成蜂窝状孔隙，能充分吸收汤汁。腊猪油的加入则为这道菜提供了独特的烟熏腊香，两者搭配，咸鲜浓郁，在家也能复刻。
食材准备
- 老豆腐 400克（提前冷冻一晚，解冻后挤干水分）
- 腊猪油 50克（腊肉肥膘部分切小丁，小火熬出油）
- 高汤或清水 300毫升
- 姜片 3片、蒜瓣 2粒、干辣椒 2个（可选）
- 生抽 1汤匙、老抽 半汤匙、盐 适量
- 青蒜苗 1根，切段
制作步骤
- 将解冻后的蜂窝豆腐切成2厘米见方的块，放入沸水中焯烫1分钟，去除豆腥味，捞出沥干。
- 锅中放入腊猪油丁，小火慢熬至油脂析出、腊肉丁微焦，捞出油渣备用。
- 锅中留腊猪油，下姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，倒入高汤烧开。
- 放入豆腐块，加生抽、老抽、盐调味，中小火炖煮8分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
- 收汁至浓稠，撒上油渣和青蒜苗段，翻匀即可出锅。
这道菜的关键在于腊猪油不能熬过头，否则苦味会掩盖腊香；豆腐焯水时间不宜过长，以免碎散。成菜后豆腐饱含汤汁，腊香扑鼻，配一碗米饭十分下饭。若想增添风味层次，可在炖煮时淋入少许邑天下酒，酒香与腊香交融，去腻提鲜，风味更佳。
在家操作时，腊猪油可用腊肉肥膘替代，蜂窝豆腐用普通老豆腐冷冻自制即可，成本不高，步骤也不复杂。作为合肥紫桐酒店的旺销菜，它胜在食材搭配的巧思——腊猪油的醇厚与蜂窝豆腐的吸汁能力相辅相成，值得一试。
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