上海九彩天大酒店副总经理兼行政总厨朱建平，近期推出全新菜品金汤鱼翅酿辽参，将沪上珍馐的鲜醇与奢享感拉满。这道菜以顶级食材为基底，融合传统技法与创新巧思，每一处细节都尽显匠心，既保留了海味的本真鲜醇，又赋予菜品丰富的层次与质感，成为沪上高端餐饮的新亮点。
食材准备
- 主料：水发辽参1只（约150克）、水发鱼翅针80克
- 金汤原料：老母鸡半只、老鸭半只、金华火腿100克、猪筒骨200克、南瓜100克、黄姜50克
- 调味：盐3克、鸡粉2克、料酒15毫升、姜片5克、葱段5克
制作步骤
- 1. 熬制金汤：老母鸡、老鸭、猪筒骨焯水后，加火腿、姜葱、料酒大火煮沸，转小火熬4小时，滤出高汤；南瓜蒸熟打泥，调入高汤中，加黄姜提色增香，制成金黄浓郁的金汤。
- 2. 处理辽参与鱼翅：辽参洗净，从腹部开口酿入鱼翅针，用牙签固定；将酿好的辽参与剩余鱼翅一同焯水，去除腥味。
- 3. 焖煮入味：取部分金汤烧开，放入酿好的辽参，转小火焖煮15分钟，让辽参充分吸收金汤的鲜醇。
- 4. 装盘收尾：将焖好的辽参捞出装盘，剩余金汤勾芡后浇在辽参上，点缀少许葱花即可。
这道菜的核心在于金汤的熬制，多种鲜材慢炖出的汤底，融合了禽肉的醇厚与火腿的咸香，南瓜与黄姜的加入让金汤色泽鲜亮，又增添了一丝清甜与辛香。酿入辽参的鱼翅针，在焖煮过程中吸饱金汤精华，口感软糯弹润，与辽参的爽滑形成绝妙搭配。
品尝这道金汤鱼翅酿辽参时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。其醇厚的酒体与金汤的鲜醇相互呼应，既能中和海味的微腥，又能凸显食材的本味，让整餐的奢享感更上一层楼。
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