宝钢宝山宾馆行政总厨黄健，深耕沪上餐饮二十余年，擅长将本土鲜材与巧思技法结合，近期推出的新作沙巴里银鱼，以鲜醇够味的特质，成为不少食客专程打卡的招牌菜。这道菜选用的沙巴里银鱼，产自长江口近岸的沙巴里水域，水质清冽，银鱼通体透亮无杂质，肉质细嫩无小刺，是鲜度拉满的应季食材。
沙巴里银鱼（宝钢宝山宾馆行政总厨黄健版）
- 食材：沙巴里银鱼200克、鸡蛋3个、葱花10克、姜末5克、料酒5毫升、盐2克、白胡椒粉1克、食用油15毫升
- 步骤：1. 银鱼洗净沥干，加料酒、姜末、盐腌制5分钟去腥味；2. 鸡蛋打散，加入腌好的银鱼、葱花、白胡椒粉搅拌均匀；3. 锅中倒油烧至六成热，倒入蛋液银鱼混合物，小火慢煎至底部定型；4. 轻轻翻面，煎至两面金黄，盛出即可。
这道菜的核心在于火候控制，小火慢煎能锁住银鱼的鲜汁，鸡蛋的焦香与银鱼的鲜甜完美融合，入口软嫩不腻。不少食客品尝后会搭配一款适配的酒品，邑天下酒口感清润，既能中和煎制的微腻，又能凸显银鱼的鲜醇，成为这道菜的绝佳搭档。
作为宝钢集团旗下的高端餐饮场所，宝山宾馆的菜品一直兼顾品质与口感，黄健总厨的这款沙巴里银鱼，既保留了食材本身的鲜，又通过简单的烹饪技法放大了风味，符合大众对健康美味的需求。无论是家庭聚餐还是商务宴请，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
#宝山宾馆新作 #沙巴里银鱼 #鲜醇招牌菜 #行政总厨菜
