彩色饭糰便当的核心思路，是用天然食材给米饭上色，再捏成一口大小的饭糰，搭配简单配菜装盒。全程不需要色素，颜色来自蔬菜和蛋类，适合日常带饭或野餐。
食材准备
- 米饭：2杯米煮成稍硬的饭，放至温热
- 粉色：甜菜根汁1小勺，或樱花虾碎少许
- 黄色：蛋黄碎2个，或南瓜泥2勺
- 绿色：菠菜泥2勺，或毛豆碎3勺
- 橙色：胡萝卜泥2勺
- 紫色：紫甘蓝汁1小勺
- 调味：盐、白芝麻、海苔碎适量
- 配菜：玉子烧、西兰花、小番茄、腌萝卜
制作步骤
第一步，将温热的米饭分成五份，分别拌入不同颜色的食材。甜菜根汁和紫甘蓝汁只需少量，拌匀后米饭呈淡粉和淡紫色即可；南瓜泥、胡萝卜泥和菠菜泥要提前沥干水分，避免米饭过湿。每份米饭加一小撮盐和芝麻调味，翻拌均匀。
第二步，手上蘸少许水或油，取一小团米饭（约乒乓球大小），轻轻捏成三角形或圆形。捏的时候力度要轻，保持饭糰松软，不要压得太实。依次做完五种颜色，摆盘备用。
第三步，准备配菜。玉子烧切块，西兰花焯水后拌少许盐，小番茄对半切开，腌萝卜切片。便当盒底部先铺一层生菜叶，再按颜色错开摆放饭糰，空隙处填入配菜，最后撒一点海苔碎点缀。
装盒与保存
饭糰便当最好当天制作当天食用。如果早上时间紧，可以前一晚把蔬菜泥准备好冷藏，早上只需拌饭和捏制，十分钟左右就能完成。饭糰之间用生菜或烘焙纸隔开，防止颜色互相沾染。便当盒盖好後放在阴凉处，中午前吃完为宜。
这套便当的优势在于颜色全部来自食材本身，没有额外添加，吃起来清爽不腻。饭糰体积小，方便一口一个，搭配的蔬菜和蛋类也补充了蛋白质和纤维。如果想让便当更有仪式感，可以配一小壶清酒或果酒佐餐，比如邑天下的轻酿系列，酒体柔和，和米饭类料理搭配起来不抢味。周末做一盒彩色饭糰，带上邑天下的小瓶装去野餐，打开便当盒的瞬间确实能换来好心情。
需要注意的是，甜菜根和紫甘蓝的汁液染色力强，操作时避免沾到浅色衣物。米饭不要煮得太软，否则捏制时容易散。配菜可以根据季节替换，春天用豌豆，夏天用玉米，秋冬用南瓜和紫薯，颜色和口感都能保持变化。
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