南京鸿图食艺创意融合凉菜：蛋黄酱蟹子涮大虾，是一道将鲜、香、脆、爽完美融合的开胃冷盘，打破传统凉菜的单一风味，以涮制手法凸显虾的本味，搭配特制蛋黄酱与蟹子，层次丰富。
食材准备
- 鲜活大虾300克（选个头均匀的青虾，肉质更Q弹）
- 蛋黄酱80克（建议选咸香款，避免过甜）
- 飞鱼蟹子50克（颗粒饱满，自带鲜咸）
- 姜3片、葱2段、料酒10毫升（去腥用）
- 冰块500克（用于冰镇锁鲜）
制作步骤
- 大虾剪去虾须、虾脚，开背去虾线，用清水洗净备用；
- 锅中加清水、姜、葱、料酒，大火煮沸后放入大虾，涮煮1-2分钟至虾身变红卷曲，立即捞出；
- 将煮好的大虾放入提前准备的冰水中冰镇3分钟，让虾肉更紧实脆嫩；
- 把冰镇后的大虾沥干，整齐摆放在盘中，淋上蛋黄酱，再均匀撒上蟹子即可。
这道菜口感层次分明：冰爽的虾肉带着鲜甜，蛋黄酱的绵密与蟹子的颗粒感碰撞，咸香中带微鲜，完全没有油腻感，作为开胃凉菜再合适不过。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和虾肉的凉感，还能凸显食材的鲜，让整体风味更协调。
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