三套鸭：一锅炖出三层鲜香的家常做法 三套鸭是淮扬菜中的传统名馔，以“鸭中套鸭”的独特手法闻名。传统做法需将家鸭、野鸭、鸽子层层去骨嵌套，工艺繁复。家常版则简化...
食材准备 长江鲥鱼以肉质细嫩、脂香丰腴著称，家常清蒸最能保留本味。准备新鲜鲥鱼一条（约750克），去鳞去鳃去内脏后洗净，用厨房纸吸干表面水分。辅料备姜片、葱段、...
秋风起，蟹脚痒。每年农历九月前后，毛蟹开始膏满黄肥，正是入菜的好时候。毛蟹炒年糕是江浙一带的经典家常做法，蟹的鲜味渗入年糕，年糕的软糯又中和了蟹的寒性，两者搭配...
选鱼与备料：鲜嫩的第一步 彭城鱼丸的鲜嫩弹牙，首先取决于鱼的品种与新鲜度。建议选用鲜活草鱼或青鱼，去鳞去内脏后洗净，剔下两侧净肉，去除鱼皮与红色肌纤维，只保留白...
一碗扬州蛋炒饭，粒粒分明香到舔盘 扬州蛋炒饭看似简单，实则是淮扬菜里最考验基本功的一道主食。它的标准很明确：米粒松散不结团，蛋液均匀裹住每一粒饭，配料切成细丁...
